鴻鵠雜記

之前聽朋友推薦一家新開的餐廳在SOGO敦南店地下二樓，就特地去嚐鮮一下囉 :D
這家餐廳應該就叫The cafe'，看起來還蠻漂亮的，雖然座位不多，可是感覺起來很舒適。
 

好油料理》煎煮炒炸涼拌油 8大Q&A
【聯合報／記者周小仙／報導，記者陳立凱、侯世駿／攝影】

 

程安琪家必備的橄欖油、沙拉油、葵花油或玉米胚芽油。

家用三種油 拌炒煎炸都OK

Q1：我很愛下廚烹飪，家裡要準備哪些「基本款」的油？

A1：「像我都會準備橄欖油、沙拉油、葵花或玉米胚芽油三種油。橄欖油清香適合涼拌，沙拉油炒菜，要炸東西就用葵花或玉米胚芽油。」程安琪大方推薦自己的愛用油，因為好油才能炒出好菜。不過程安琪也貼心提醒，要是用量不大，買小罐的油才不易擺太久而變質。

熱油不需冒煙也可烹調

Q2：常看食譜寫說要熱油到冒煙，是為什麼呢？

A2：以前大家常以「熱油到冒煙」作為食材下鍋的依據，不過現今科技進步，大部分的油就算不熱到冒煙，只要有熱流波動，油溫即達適合烹調的溫度。 

不飽和脂肪多為液狀

植物油裡含不飽和脂肪酸，可減少心血管疾病的發生。

Q3：飽和、不飽和脂肪酸是什麼東西，吃進身體裡有差別嗎？

A3：分辨脂肪飽不飽和，以學術角度來看，就是脂肪酸組成的碳原子鏈上，有沒有「雙鍵」（double bond）存在，有雙鍵的油脂，就是不飽和脂肪。簡單說，不飽和脂肪在室溫下多為液狀，像沙拉油、橄欖油，而飽和脂肪如豬油、椰子油則為固狀，這也就是為什麼食用不飽和脂肪，比較不易讓心血管疾病上身。 

植物油、動物油 熱量差不多

Q4：印象中，植物油比動物油熱量低，應該比較健康吧？

A4：請記得「只要是油，熱量都差不多高」，並不會因為以植物油取代豬油，就能降低熱量。只是植物油所含不飽和脂肪酸多，較不易造成心血管疾病；動物油雖香，但飽和脂肪含量高，對身體負擔相對增加，但不論動物、植物油，都要適量攝取，防止肥胖上身。 

炸油炸不酥 就該換油

Q5：每次買雞排這種小吃，我都會看他們油鍋裡的油是不是新油，到底炸油要用到怎樣的程度就要換新呢？

A5：如果油使用後變得黑黑、稠稠的，很會冒黑煙，炸什麼都炸不酥時，就該換油了。這麼說還太抽像？平均而言，鍋內的油拿來高溫炸食物5分鐘，約可炸7次才需要換油，或是以加新油來稀釋老油。 

清香油就是豬油

Q6：清香油是什麼油啊？聽名字感覺蠻清爽的，是植物油嗎？

A6：清香油就是豬油，不過據廠商說，他們已將豬油中的飽和脂肪從41％降到28％，並混合沙拉油，減低身體負擔。 

橄欖油宜拌、沙拉油宜炒、芥花油宜煎炸

Q7：一般常見的食用油，總讓人分不清何時該用何種油，能不能列表說明？

A7：

玻璃瓶裝油 比較理想

Q8：油買回來要怎麼保存？用玻璃瓶、塑膠瓶裝好像只差在質感？

A8：由於油脂易受溫度、日照、空氣影響而氧化變質，開封後要盡快將油用完；如果一段時間不使用，最好放冰箱保存。選購油品時，以玻璃瓶為優，因為油與容器接觸時間長，用穩定性高的玻璃瓶裝，才不易在存放時悄悄釋出不好的物質。

【2008/01/05 聯合報】

 

看到電視上在介紹這家大阪燒專賣店，似乎還不錯的樣子，就來吃吃看了

我是10/22晚上七點半左右到的，店門口還有服務生在一旁等待著，看我們停了下來就上來介紹一下，還有彩色的小DM可以拿。
簡單問了大阪燒的價錢跟推薦菜色，一般豬肉大阪燒大概是160元，另外還有加炒麵的大阪燒(忘記叫XX燒)、青蔥燒(服務生說台灣還沒有人賣)、薄皮燒等等，電視上介紹的是牛肉青蔥燒跟麻糬燒(說跟台灣軟軟的口感不一樣，比較脆)，還有雙人套餐(不過要880，有點貴)，最後我們點了豬肉炒麵大阪燒($200)跟綜合青蔥燒($230)。
等待的過程有點久，大概要10分鐘或更多，也許是因為只有老闆一個人或是慢活出細工吧....那天晚上現場有三桌共六個客人，我們是第三桌。中間等待的過程順便拍了一些店內的裝潢跟擺設，還不錯。
這是桌上的名片
赤字覺悟的特價廣告  XD 跟來賓簽名..(我也不知道是誰)
認真的店長跟唯二的服務生(聽說其中一個是老闆娘)
準備上菜之前，會先將桌子上面的鐵板先預熱，板子不燙，應該是保溫用的；如果是坐在櫃檯前面(後來來了一個外國人坐櫃檯跟店家聊天)，會有一個像牛排店鐵板的盤子放大阪燒吧。
我的豬肉大阪燒先上菜，當然要好好拍幾張....
豬肉大阪燒跟綜合青蔥燒的味道都不錯，蠻好吃的；豬肉雖然只有幾片，可是炒麵味道很豐富，吃起來雖然不到入口即化的程度，但是軟嫩適中，也不會很燙，不用放旁邊的海苔粉或七味粉就很好吃了。

接下來是青蔥燒(柴魚片還會飄揚哩)
                                                                               
青蔥燒的配料有花枝、蝦子跟豬肉，也是少少幾個，不過青蔥沒有腥味(讚)
比一般蔥油餅、韭菜盒、牛肉餡餅裡面附的蔥還要好吃，不知道怎麼做的，我平常不愛吃蔥，連吃麵都會一根一根把蔥條挑出來，不過青蔥餅的蔥吃起來很細緻，至於餅皮因為是薄皮，吃起來有點不紮實 :p
                                                                               
我們有跟店家要白開水，附的是檸檬水，不知道能不能續杯就是了；
整體而言東西頗美味，但是價格不夠平易近人，
最後我們兩個人花了473元，吃了兩個餅 XDDD (算是有七分飽啦)

話說我在9/5晚上八點走進店裡的時候真的是空無一人....

圖片是網路上找來的，看樣子他們的佈置很久都沒變過了 :p
而且門口也真的就是長這樣，魚缸裡面連隻魚都沒有~~囧
剛走進店裡的時候，店內真的是空無一人耶~~沒想到店員還回說有很多客人剛吃完才走的....嗯，好機靈的歐巴桑 XD
坐下來點餐的時候，有一本厚厚的目錄，本來想點一些菜的，不過我們只有兩個人，就點了海鮮燴飯($150)跟揚州炒飯($120)....這個價錢還是用紙另外貼上去的，雖然說時機歹歹，原物料都漲價，不過你們附近的店都沒有漲啊 T_T
本來想點廣式燒臘煲飯，不過櫃檯的歐吉桑馬上隔空喊話：煲飯要等很久喔~~處理比較費工夫....你都這樣喊了，我也不好意思點嘛！尤其你們的服務員比我們人數還多，總不好意思害你們太晚下班吧....雖然現在才八點而已。
炒飯跟燴飯都還不錯，雖然飯裡面的小蝦仁好像是素食的蝦仁，就是蝦子該有的紋路跟黑色腸線通通都沒有，而且個頭小小的，看起來吃起來都覺得像是假的....anyway, 反正我們都覺得下次不會再來了(默)
最後結帳的時候竟然跟我要297元!!!!!!!!!!天啊，我怎麼沒看到你們菜單或是佈告哪邊有寫要加收服務費的，而且你們只是把菜端上來而已就在旁邊聊天了....不過大多數餐廳也都是這樣啦，算了；只不過我覺得這兩盤飯的價值不到300元啊～～～～
我不敢說它是黑店啦，只是價格真的有點小貴，附近有間山西刀削麵的炒飯大概只要70-80元，還有一間路邊攤的炒飯也只要50元起，可是這間店隨便一盤都要132元起跳，真的讓人覺得很搶錢 Orz....
回來上網查了一下這家店的評價，沒想到還蠻多人推薦的，不過我是不會再去吃了，除非有金主願意贊助我吧 XDDDD
"聽說"他們的乳鴿是招牌菜....